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ウルフ・ブラスへようこそ

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ウルフ・ブラスは、伝統製法を生かした受賞歴多数のワインを造り続けている長く誇り高い歴史がある。革新的なワイン造りの特徴を活かしたワールドクラスのワイナリーであり、伝統と革新をブレンドし、ワインメーカー達は卓越したワインを造っている。

buckets with harvested white wine grapes
収穫

ワイン造りの上で最も重要な決断は、スタイルとワインの風味を決定付ける。葡萄の収穫時期の決定である。最適な熟度と風味に達したことを確認した上で収穫を行う。

白ワインを造る上で、ウルフ・ブラスのワインは、新鮮なアロマと風味を保持する目標がある。そのため葡萄を素早くかつ優しく収穫し、マストを確保する必要がある。収穫方法は、ワインのスタイルによって異なる。

手摘みはより優しい手法であり、葡萄は全房のまま収穫され、皮、種、茎から出るタンニンを最小限に留めることができる。機械による収穫方法はより素早く行われ、気温が低い夜間に行われる。葡萄は破砕されると皮からの風味が抽出されるため、一部のワインのスタイルには相応しい。

white wine grapes being prepared for crushing
破砕、圧搾、発酵

葡萄は除梗されると、優しく破砕が行われ、圧搾され、マストが確保され低温で管理される。通常、マストの抽出が優しければ優しいほど、ワインの質は高まる。低温管理されたマストは安定化され、

白ワインと赤ワインの顕著な違いは、白ワイン用の葡萄は発酵前に圧搾し、クリアーなマストのみが発酵される。赤ワインの場合は皮ごと発酵される。

発酵期間中、葡萄の糖は酵母に変わり、アルコールと二酸化炭素に変わる。ワインメーカーは酵母、樽、温度を選択して発酵を行う。白ワインは、赤ワインに比べて低温で発酵が行われ、新鮮な果実味を保持する。

white wine being inspected from a barrel
熟成

熟成方法によりワインの熟成具合をコントロールすることができる、シャルドネは樽で発酵・熟成させられる。シャルドネは、樽で発酵・熟成が行われる。これによりオーク樽の特徴と酸素を最大限に取り入れることができ、複雑な二次アロマと風味を生むことができる。リースリングは、ステンレススティールタンクで低温熟成され、石果の果実の特徴を保持し、風味の確立の補助をし、口中に広がる風味を持つ。

ワインの一部もしくは全てに対してマロラクティック発酵を行い、第二次発酵により酸を和らげ、ワインにより濃厚でクリーミーな舌触りを与える。

woman inspecting white wine
清澄、安定化、ブレンディング、ボトリング

葡萄の成熟後、白ワインは清澄し濾過されます。清澄によって、苦みなどを取り除き、その後安定させ過剰なプロテインを排除することで、はっきりとした味わいを作り出します。瓶詰めの前にブレンドし、濾過することでクリアな輝きのあるワインに仕上がります。