ウルフ・ブラスへようこそ
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赤
ウルフ・ブラスは、伝統製法を生かした受賞歴多数のワインを造り続けている長く誇り高い歴史がある。革新的なワイン造りの特徴を活かしたワールドクラスのワイナリーであり、伝統と革新をブレンドし、ワインメーカー達は卓越したワインを造っている。
収穫
葡萄をいつ収穫するのかタイミングを見極めるのは重要なタスクである。決定は風味と色によって決定づけられる。
葡萄は手摘みもしくは機械を使用して収穫される。手摘みの収穫は優しく摘むことができ、樹齢が古くプレミアムな葡萄を収穫する際に使用される。機械を使用した収穫は夜行われ、果実のフレッシュさを高め、日中の高温を避けるようにする。
破砕と発酵
収穫後、葡萄は優しく除梗され、破砕される。破砕された後、マストは皮と種と共に最長2週間発酵される。赤ワイン用の葡萄は皮の色によって色づけされる。発酵中、皮と種も一緒に発酵させ色・風味・タンニンを抽出し、組成、口中に広がる風味、余韻の長い後味をワインに与える。
発酵中、葡萄の糖はイーストからアルコール、二酸化炭素に変わる。発酵がすすむにつれ、果皮や種子などの固形物は二酸化炭素に押し上げられ､発酵槽の上面に浮き上がってくるので､発酵槽の下方から果汁の攪拌を行う。ワインメーカーは、温度管理をし、醸しを行う。最適な色とタンニンを抽出するために、表面を常に湿らせておくことが重要である。
赤ワインにはマロラクティック発酵も行い、二次発酵させる。これにより酸が柔らかくなり、ワインに滑らかでリッチな舌触りを与える。
プレッシングと清澄
発酵が完了したら、マストから皮が取り除かれ別々に圧搾される。安定化させ、澱を取り除いて清澄を行う。ワインメーカーが更に清澄、ラッキング、フィルターがけを行い、瓶詰めされる。
熟成とブレンディング
赤ワインは、ステンレススティールタンクもしくはオーク樽を使用して、数週間から数年熟成させられる。熟成することにより、オークの風味と酸素がワインと融和し、複雑な風味を作り出し、ブケとコクがありリッチな口中に広がる風味を生み出す。
ワインが熟成されると、バッチごと個別にブレンドされボトリングされる。さらに瓶熟されると、タンニンが柔らかくなり、風味が融和される。上質の赤ワインは、リリース前に数ヶ月もしくは数年瓶熟を行ってからリリースされる。